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CAPACITAN A MANEJADORES Y COMERCIALIZADORES DE ALIMENTOS DE LA CENTRAL DE ABASTO



Como parte del Convenio de Colaboración entre la Central de Abasto de la Ciudad de México (CEDA), la Secretaría de Salud del Distrito Federal (Sedesa) y el Servicio de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) y en el marco del Programa “Calidad CEDA” se impartió el primer curso de capacitación para comercializadores de pollo del Sector Frutas y Legumbres, en la Bodega del Arte.

El curso denominado “Buenas Prácticas de Higiene para el proceso de alimentos, Bebidas y Suplementos Alimenticios”, impartido por Servando Roy Nacif Fuentes a 29 comercializadores de este alimento, tiene el objetivo de cumplir con el numeral 5.14.1 de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, “Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios”, donde se establece que todo el personal que opere en las áreas de producción o elaboración debe capacitarse en las buenas prácticas de higiene, por lo menos una vez al año.

Previamente fue emitida la Circular número 10, suscrita por Julio César Serna Chávez, coordinador y administrador general del Fideicomiso para la Construcción y Operación de la CEDA (Ficeda) y por José Jesús Trujillo Gutiérrez, director general de la Agencia de Protección Sanitaria del Distrito Federal,  dirigida a la Representación Privada del Comité Técnico y a las asociaciones de Comerciantes ADMA, CEDAAC Y UNCOFYL donde invitan a todos los manejadores de alimentos de la Central, para asistir a la mencionada capacitación.

En el curso se abordaron temas encaminados al manejo higiénico de alimentos  desde el momento de la adquisición, preparación y  venta; así como a la recepción de materias primas, almacenamiento, manipulación y limpieza, entre otros,  establecidos en la Ley General de Salud, la Ley de Salud del Distrito Federal, sus reglamentos y normas oficiales aplicables.

A los preparadores de alimentos se les recordó la importancia de lavarse las manos y brazos hasta los codos, así como usar cofia, guantes, mandil y cubrebocas. Asimismo se les mostró el proceso adecuado para trasladar los alimentos, la temperatura correcta para una óptima cocción y sobre los riesgos sanitarios químicos, físicos y biológicos.

Al final del curso, la Agencia de Protección Sanitaria de la Sedesa realizó la evaluación a cada participante y después de demostrar sus conocimientos  se les entregará la constancia que certifica que cuentan con información suficiente para la venta higiénica de alimentos y así evitar riesgos sanitarios.

Estos cursos continuarán para todos los preparadores y comercializadores de alimentos de la CEDA en sus diferentes especialidades, con el objetivo de trasmitir confianza a quienes visitan este centro de comercio y convertirlo en el mejor lugar para comprar y hacer negocios, también es un instrumento de política pública para lograr seguridad alimentaria y acercar alimentos más sanos a las familias mexicanas.



   

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